Морепродукти, м'ясо, птиця

Маркування морепродуктів та м'яса: виконання всіх вимог із Dominanta

Маркування морепродуктів та м'ясної продукції передбачає, що на упаковку або тару з товаром наносять інформацію про неї: назву, дату виробництва, термін придатності, інформацію про виробника, термін зберігання, склад.

Маркування м'ясної продукції необхідне у межах законодавства. Воно важливе для покупця, адже повідомляє йому про основні характеристики товару, підтверджує його безпеку та відповідність стандартам.

 

Ключові вимоги до маркування м'яса

Відповідно до вимог законодавства, на упаковці, пакеті, банку має бути зазначена така інформація:

• повна назва м'яса та м'ясного виробу;
• перелік інгредієнтів із обов'язковим виділенням алергенів кольором чи шрифтом;
• вага, дата виготовлення, термін придатності. Для продуктів, що швидко псуються, останній термін вказують у форматі «Вживити до»;
• інструкції зі зберігання та застосування;
• поживна цінність на 100 г (зміст білків, жирів, вуглеводів, цукру, солі).

Крім цієї інформації, вказують оператора, країну походження, інформацію про наявність чи відсутність ГМО.

Є особливі вимоги до відомостей про алергени. Неточна або неправильна інформація може спричинити смерть споживача. У такому разі вину за обман покладають на виробника чи імпортера. Необхідно вказати чіткий перелік інгредієнтів, які можуть спричинити алергію.

Окремі вимоги до м'яса птиці

Маркування м'яса та м'ясних продуктів передбачає виконання окремих гігієнічних вимог. Так, на тушках птаха потрібно вказувати додаткову інформацію. Необхідно продрукувати клас продукту — А або В. До першого його відносять у таких випадках:

1. Тушка має правильну форму, м'ясисті ніжки та добре розвинену грудку.
2. На спинці, крилах та інших частинах продукту є трохи пір'я та слідів волосяного покриву.
3. Будь-які пошкодження непомітні та невеликі. Важливо, щоб їх взагалі не було на ніжках і грудці.
4. На замороженій або швидко замороженій тушці неприпустимі сліди опіків від морозу. Вони можуть бути дуже незначними, але не на ніжках і грудці.

Тушки, які відповідають цим вимогам, відносять до категорії В.

Крім зазначених вище відомостей, має бути реєстраційний номер бійні чи підприємства, що займалося обробкою м'яса. Виняток — ситуація, коли філе обробляють та знімають із кісток безпосередньо у місці продажу, наприклад, у великому супермаркеті. У разі імпорту вказують країну, де здійснювався забій птиці.

За відгодованістю та якістю обробки всім тушкам птиці надають категорію 1 або 2. До першої відносять продукт, який має добре розвинену мускулатуру, відкладення підшкірного жиру на спині та грудинці. Ці вимоги актуальні як для курчат, так і для каченят, гусенят, індичат.

Маркування м'яса птиці буває індивідуальним та транспортним. Перше передбачає електроклеймо, яке наносять на тушку, зазвичай на зовнішню поверхню стегна, одну чи дві ноги. Також приклеюють етикетку з інформацією про ветогляд та назву підприємства. Для першої категорії використовують носій рожевого кольору, для другої — зеленого.

Маркування м'ясних продуктів потрібне і для транспортної тари. На трафареті чи етикетці вказують:

1. Назва компанії-виробника, товарний знак.
2. Вид продукту, наприклад, курча маркують буквою Ц, курку — К, каченят — РОЗУМ.
3. Спосіб обробки напівпотрошення (Е), потрошення (ЕЕ), потрошення з шиєю (Р).
4. Кількість тушок.
5. Маса, дата виробництва, номер та назва стандарту.

Дотримання всіх цих вимог дозволить виробнику чи імпортеру підтвердити якість м'яса, його свіжість та відповідність регламентам. Умовні позначення повідомляють споживачеві основні характеристики тушки.

 

Вимоги до заморожених продуктів

Морепродукти часто представлені у супермаркетах у замороженому вигляді. Для їх маркування використовують етикетки та чорнило, стійкі до вологи, холоду, перепадів температур. Дані, які мають бути на упаковці, зазначені у пункті 6 статті 17 закону України «Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів».

Крім основних, на упаковці повинні бути присутні такі відомості:

1. Назва, обов'язково із припискою «швидкозаморожений».
2. Період зберігання кінцевим споживачем, у ресторані чи кафе.
3. Номер партії.
4. Необхідна температура та обладнання для зберігання.
5. Напис «Не заморожувати повторно».

Відповідно до загальних вимог, шрифт маркування має бути контрастним та чітким. Для дрібних букв вибирають висоту від 1,2 мм або 0,9 мм, якщо площа упаковки не перевищує 80 см2. Окремим шрифтом або кольором вказують інформацію про алергени у складі.

 

Яке обладнання підійде для маркування

Без відповідної інформації на упаковці, товар заборонено продавати або відправляти на експорт. Тому обладнання для маркування м'ясної продукції необхідно на будь-якому підприємстві, де з нею мають справу. Підібрати практичні маркіратори зручно у компанії Dominanta.

Наше обладнання працює на великій швидкості та може обробляти до 60 тисяч одиниць продукції на годину. Так, принтери Dominanta легко підлаштовуються під темпи роботи підприємства. Маркіратори дозволяють проводити тести на кількох зразках матеріалів та чорнила на вашому підприємстві.

Відповідний принтер для маркування продуктів підбирають і залежно від носія. У нас можна замовити установки, що наносять інформацію на пластик, гофрокартон, термоплівку, бляшанки. Це такі типи обладнання:

• для безперервного струминного друку;
• лазерне, особливо добре підійде для швидкісної лінії;
• термотрансферне використовується для етикеток та гнучкої упаковки;
• висококонтрастне підійде для нанесення тексту на темну або нестандартну поверхню.

Ми займаємося навчанням та обслуговуванням обладнання, і робимо це на базі вашого підприємства, щоб вам не довелося зупиняти виробничий процес.